| Teigrezeptur | 5,000 kg Uldo Bio ergibt ca. 7,800 kg Teig |
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| Teigtemperatur: 25 °C / 26 °C Teigknetzeit: 2 Min. + 8 Min. im Spiralkneter Teigruhe: 10 Minuten Teigeinlage: 2,100 kg Presse oder 70 g Stückgare: 30 - 45 Minuten Backzeit: 16 - 18 Minuten Ofentemperatur: Bei normaler Brötchenbacktemperatur (ca. 240 °C) | |
| Herstellung | Die Teiglinge werden eckig oder länglich aufgearbeitet, mit Bio-Sesam oder Bio-Roggenmehl bestreut, auf Bleche abgesetzt, nach Bedarf eingeschnitten und dann auf Gare gestellt. Nach normaler Stückgare mit reichlich Schwaden geschoben. Die letzten 3 Minuten bei geöffnetem Zug ausbacken. Tipp: Auch viereckige Teiglinge paarweise aneinander gesetzt als Zwillingsbrötchen ergeben sehr attraktive Gebäcke. |
Zertifikate
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