Uldo Dinkel Brot

Produktinfo:

das Brot aus dem Urgetreide, angereichert mit Leinsaat, Sonnenblumenkernen und Sojaschrot.

Teigrezeptur	5,000 kg Uldo Dinkel Brot 0,130 kg Hefe ca. 3,200 l Wasser ergibt ca. 8,330 kg Teig
Herstellungsparameter	Teigknetzeit: 2 + 8 Min. Spiralkneter Teigtemperatur: 24 °C Teigruhe: 2mal 30 Min. Teigeinlage: 570/870 g Stückgare: ca. 30 Min. Backzeit: 30/50 Min. Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Herstellung	Weichen Teig nach der ersten Teigruhe (30 Min.) kurz kneten oder zusammenlegen. Nach der zweiten Teigruhe (30Min.) die 570 g oder 870 g-Teiglinge leicht zusammennehmen und länglich aufarbeiten (nicht zu stramm). Mit Schluss nach oben in gut bemehlte Brotkörbchenlegen oder in Tüchern aufziehen. Auf gute Stückgare achten. Anschliessend, die bemehlte Seite nach oben,mit reichlich Schwaden schieben (Zug nach ca. 1 Min. öffnen). Die 750 g-Brote 50 Min. ausbacken.

Teigrezeptur

5,000 kg Uldo Dinkel Brot
0,130 kg Hefe
ca. 3,200 l Wasser

ergibt ca. 8,330 kg Teig

Herstellungsparameter

Teigknetzeit: 2 + 8 Min. Spiralkneter
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 2mal 30 Min.
Teigeinlage: 570/870 g
Stückgare: ca. 30 Min.
Backzeit: 30/50 Min.
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C

Herstellung

Weichen Teig nach der ersten Teigruhe (30 Min.) kurz kneten oder zusammenlegen. Nach der zweiten Teigruhe (30Min.) die 570 g oder 870 g-Teiglinge leicht zusammennehmen und länglich aufarbeiten (nicht zu stramm). Mit Schluss nach oben in gut bemehlte Brotkörbchenlegen oder in Tüchern aufziehen. Auf gute Stückgare achten. Anschliessend, die bemehlte Seite nach oben,mit reichlich Schwaden schieben (Zug nach ca. 1 Min. öffnen). Die 750 g-Brote 50 Min. ausbacken.

Zertifikate

IFS Zertifikat

Zertifikat gemäß
EG-Öko-Verordnung
für Backmittel

BIOLAND Zertifikat

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